文/陸大勇
「
在作文中談吃、談飲食文化，並成為一篇優秀作文，其實並不容易。有同學來信說，自己喜歡吃，並非貪嘴而食，從文化上看吃也是一種文化，但是落實到作文中，卻難以寫出彩，這是什麼原因呢？我們如何讓自己談吃的文章讓人垂涎欲滴？得到老師的欣賞？
這裡我們給出三點意見：
01
一是寫出飲食的特色，如它如何受到人們的喜愛，如果可能的話，盡量寫出製作的過程。細緻的製作過程，能引起讀者的思想共鳴，引發讀者對這種美食的好感。
如：春卷的製作工藝非常簡單：將醬肉、蔬菜一類切成長條後炒至半熟做餡兒。輕輕地把一沓粘在一起的透明雪白的麵皮一張張地揭起，平鋪在乾淨平整的桌面上，然後用筷子夾著餡兒放在麵皮的中央，形成橫條狀，然後揭起皮子下邊往上一蓋，左右對摺，再順勢往上一卷，麵皮就自動黏合在一起。通常，人們會在封口處蘸上一些清水，以防止在炸的過程中突然開裂。然後整整齊齊地碼放在盤子里，等待要吃的時候去炸。放在油鍋內的春卷冒著泡泡，像一條條機靈而頑皮的小魚在水面嬉戲，炸至金黃色時，那一份濃郁的香味已經迫不及待地撲了過來，趕集一般迅速，這種香味以迅雷不及掩耳之勢將這個信息傳給你的大腦，唾液馬上流下，美味誘惑，美味難擋啊！當春卷擺放在白色的盤中時，兩者相互映襯，則白者愈白，似玉般剔透，金黃者愈金黃，似黃金般耀眼。看了之後，你是不捨得再吃的，一盤春卷宛如一件工藝品。透過半透明的金黃的皮子，還可以看到一絲綠，透出生機勃勃的喜悅、綠色的希望和春回大地、萬物蘇醒的激情。（《春卷》）
再如：刀削麵的做法十分有趣，先搓一個麵糰，揉勻，揉軟，揉到表面光滑、平整為止。然後左手托著麵糰，右手持著特製的弧形削刀，「嚓，嚓，嚓……」一刀接一刀地削出薄薄的面片。只見這些面片一葉連一葉，如流星趕月一般，在空中划出一道道白色的弧線，「撲通撲通」落入湯鍋。湯滾面翻，這些被翻起的面片好似一個個機靈可愛的小魚寶寶，自由自在地在水裡游來游去，真有意思！等到熱氣騰騰的刀削麵出鍋時，再根據個人口味澆上不同的滷汁，一碗香飄十里的美味佳肴就做成了。（《山西刀削麵》）
02
二是寫出飲食的文化意蘊或社會意義。各地的飲食美味都有自己悠久的歷史，有一定的文化意蘊，在我們寫飲食的過程中，只有揭示出其歷史文化意蘊，才能讓文章體現出一定的深度。或者文章體現出社會學的意義。
如：其次，要吃得雅緻。雅緻有兩方面，一是食物，二是環境。所謂食物的雅緻，看上去恬靜純美，入口不膩不燥，下肚清新怡然，暢達而不梗塞，使人心情舒爽，感到生活別有洞天。環境也十分重要，古人好在野嶺之中、江流之上烹魚煮酒，洗過一般的空氣沁人心脾，將雜塵煩惱一掃而空。一碟小菜開胃，兩杯花雕過嘴，三盤鮮蔬入腸，再迎風舀一瓢東流之水，漱胃清腸，何等瀟洒！於環宇之中尋一福地，共享人生繁華。（《吃的藝術》）
又如：我們做這桌大餐，是為了填飽自己的肚子，也為了給少年們和其他需要幫助的人們伸出援助之「碗筷」。每個人都是在國家和社會的餵養下長大的，長大了當然要有所回報。所以，在給自己精心烹調美食的同時，千萬別忘了留一份給社會，送一份給他人。「人為了活著而吃飯，但不是為了吃飯而活著。」這句話說得很妙。人生和飲食是有著某種微妙聯繫的，我的「寫食主義」只揭開了璀璨星空的一角，而更多的，將在我們做飯、吃飯時閃現。（《飲食人生》）
03
三是寫出飲食和人的關係。飲食是人創造的，飲食又塑造本地的人。 所以，能寫出本地的飲食和本地人的關係，可以體現出真實的地域風情。
如：提起蘭州，人們首先會讚美蘭州的牛肉拉麵。清代詩人張澍就曾這樣讚美「馬家大爺牛肉麵」，「拉麵千絲香，唯獨馬家爺」。凡是來蘭州的朋友，都要嘗一嘗這獨具特色的牛肉麵。「一清（湯），二白（蘿蔔），三綠（香菜、蒜苗），四紅（辣子），五黃（麵條黃亮）」，是牛肉麵的五大特色，也是衡量牛肉麵質量的標準。別看就那麼一團面，在拉麵師傅的手中，一眨眼工夫就可以拉出大寬、寬、韭菜、二柱子、二細、細、毛細、一窩絲等十餘種不同形狀的麵條。蘭州人吃牛肉麵多半不太講究斯文，就地一蹲，吸溜溜，一碗面即刻下肚。這也顯示出西北人的特點——不拘小節，豪邁洒脫。（《蘭州的韻味》）
又如：忘不了老舍先生品北京飲食——「良鄉的肥大的栗子，過了砂糖在鍋里『刷刷』地炒著，連鍋下的茶煙都是香的」，「高粱紅的河蟹，用竹簍裝著，沿街高聲叫賣；而會享受的人們，會在酒樓里，用小小的木錘，輕輕敲裂那毛茸茸的蟹腳」——只有老北京才會有如此誘人的風味；也只有老舍先生，才能領略得如此動情傳神！（《北京的符號》）
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