春季點心裏，Q 彈的草仔粿，使用艾草呈現漂亮的綠色外觀，咬一口清香滿溢。草仔粿是糯米類點心，你可能不一定知道，傳統清明節、重陽節時，它可是祭祖必備食物。草仔粿包有蘿蔔絲等內餡，可甜可咸、柔軟卻有嚼勁，草仔粿融合著文化傳承和米食變化，意義深遠。草仔粿只能用艾草製作嗎？自製草仔粿，不能忽略的做法又有哪些？
草仔粿怎麼來？清明祭祖傳承不可少
草仔粿這糯米團點心，呈現的綠色可不是人工色素，而是融合了植物艾草或鼠麴草的汁液製成。傳統草仔粿主要運用在清明節、重陽節等，作為懷念、追思祖先的祭祖品。起因是清明節氣與傳統寒食節日期恰好接近，農委會資料曾指出，在宋朝後寒食的習俗影響了清明節氣，轉變為清明節，而清明節常見的供桌食物，便有草仔粿。
過去寒食節主張的不用爐火、吃冷食作法因此影響清明節，人們發現像粿類這類糯米團可以提前蒸制，貼合習俗中不用爐火的需求，也逐漸變成祭祖供品，如客家人傳統會使用草仔粿（艾粄）作為新墳的掃墓祭拜品，因此草仔粿也有墓粿的說法。至今，草仔粿不再只是祭祖食物，走向、更貼近於大眾飲食生活。
草仔粿的迷人香氣：艾草、鼠麴草
讓草仔粿外皮帶有清香的艾草或鼠麴草，恰好的加入讓草仔粿和一般糯米團更不同，艾草屬於菊科植物，多作草藥使用，揉捏、切碎葉片後帶有清香。艾草有驅邪保佑的隱藏意，讓草仔粿多了庇佑的祈求與祝福，農委會資料說明，以草仔粿祭拜有「拜粿生財」之意。
鼠麴草同樣為菊科植物，大多生長於野外，因為清明節前後正是茂盛期，傳統也常使用鼠麴草製作草仔粿增色與味。而兩種也能相互混合使用。
草仔粿尤其在九份、客家聚落最受歡迎，在閩南作法、客家聚落中稍有作法與稱呼差異，閩南人稱為草仔粿，傳統作法大多使用鼠麴草，而客家作法則稱為艾草粄，多以添加艾草為主。
草仔粿，美味關鍵兩做法報你知
製作草仔粿時，熬煮榨取草汁、揉合糯米團、製作內餡炒料、包餡以及蒸煮等過程，較為繁複考驗耐心。不過經典的糯米點心，製作時可以享受糯米團逐步成團的療愈過程，尤其搭上春季當季的艾草、鼠麴草，春季想做點心，那還等什麼？製作草仔粿，兩個關鍵秘訣先認識：
重點 1 ：粿的製作，如何打造彈性與黏度？
草仔粿，首重製作 Q 彈的糯米團，傳統製法中得將糯米先浸泡、手工磨製，經過辛苦的磨製程序後，再擠干去除水分成粿粹來使用。 「粿粹」是指糯米漿脫水後的干糯米團，再取出1/10 的份量將干粿粹以滾水煮至浮起，此則作為粿母，並和其他干粿粹再次融合成糯米團，粿母因為具有彈性與延展性，有助加強粿粹的口感，幫助製作出均勻不幹裂、完整平滑的糯米團。
現在一般作法大多使用已磨製好的糯米粉搭配在來米粉，同樣可先取1/10 的米粉比例，先搓揉成小糯米團並煮過變成粿母，再把粿母加入其他的粉末中一起揉成糯米團。會採用兩種米粉是藉由米粉不同的米質特性來調整口感，在來米粉可幫助調和糯米粉的黏性，使米團成品不會過於黏，打造出適合入口又 Q 彈的口感。另外，製作過程中別忘記在和粉時加入糖、艾草碎末與艾草汁上色。
重點 2：拌炒餡料蘿蔔絲，考驗層疊拌炒功力！
內餡中以經典咸口味為例，包入混有蝦米、香菇、絞肉末以及蘿蔔絲的內餡。內餡尤其重視鍋氣香氣與咸香度控制，必須要使餡料包覆在粿內經蒸煮後仍不失味，不過於搶味或清淡。
先使用油爆香油蔥酥與蝦米，幫助創造炒餡的底蘊香氣，加入肉末翻炒釋出油脂香、香菇與蘿蔔絲下鍋疊加出香味，依序翻炒豐富縈繞出香氣，最後也別忘記米酒、鹽以及白鬍椒的提味。
掌握秘訣，美味草仔粿步驟！
1.拌炒餡料：爆香油蔥酥、蝦米、肉末、香菇、蘿蔔絲等。
2.打出艾草汁：先洗凈艾草，放入滾水中燙煮，取出後擠干水分放入果汁機加入適量常溫開水打成汁。或可燙煮艾草後取出，將其剁成碎末後加入麵糰中拌勻。
3.製作粿粹：取約 1/10 份量的米粉製作小糯米團，並以滾水煮熟作粿母使用。
4.處理艾草：將艾草洗凈，放入滾水中滾煮後取出，瀝干切成細末用於加入糯米團，或先放入果汁機加水打成艾草汁。
5.揉制糯米團：在米粉內加入粿母、糖以及艾草汁等揉勻成團。
6.包入蘿蔔絲咸餡料
7.蒸制：將生草仔粿鋪在月桃葉、黃槿葉上蒸約 20 分鐘（視蒸熟情況調整時間）。若以簡易鋪底，可用蒸籠紙代替。
草仔粿至今是走訪市場市集、客家聚落、外地旅遊如九份等常見的米制點心，更是米食中多變的應用料理之一，春季要吃什麼點心，散發艾草清甜香、嚼勁Q 彈的草仔粿，絕對適合你捲袖跟着愛料理試試啦！
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