秋分，二十四節氣的第十六個節氣。古籍中記載：「暑退秋澄轉爽涼，日光夜色兩均長。」秋分當天太陽直射赤道，晝夜等長，從立秋算起，秋分日又居秋季九十天正中，故有平分秋色之意。此時除了栗子香甜，桂花飄香，柿子上市，也到了一種食材的最佳品嘗時節。
俗話說：「秋風起蟹腳癢」，一年中螃蟹最肥美的季節已經到來了~此時雌蟹的黃正豐腴、滿口香甜，雄蟹裡面膏脂豐滿、營養豐富，光是想像一下就讓人饞得不行~
螃蟹最為大家所熟知的吃法便是清蒸，將高端的食材賦以最樸素的烹飪方式，清蒸就能吃出它的鮮美味道，蘸些白糖、醋、薑末製成的蟹醋，酸甜的滋味激得蟹肉在口中的層次更為豐富飽滿。今天除了清蒸，還會給大家介紹幾種螃蟹的做法，幫助大家打開螃蟹吃法的新大門~~
—清蒸大閘蟹—
-食材-
大閘蟹、黃酒 、生薑、紫蘇葉、醋、白糖
-做法-
1、處理螃蟹：將大閘蟹用清水洗凈，放入水中養半天，使其排凈腹中污物。用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢固定好螃蟹。
2、蒸制：鍋里加入冷水，將螃蟹背朝下放置在蒸架上，蟹臍上擺上薑片，讓薑汁滲入螃蟹里中和寒性。然後加入適量的紫蘇葉，再把黃酒淋散在螃蟹上，大火蓋鍋，根據螃蟹大小，上汽後蒸制10-15分鐘。
3、調製蘸汁：在小碟內倒入醋、薑末、白糖，調製成醬醋蘸汁，即可享用~
—香辣蟹—
-食材-
螃蟹（大閘蟹、梭子蟹、青蟹均可）、蔥、姜、蒜、藕、青筍、木耳、郫縣豆瓣醬、魚香泡椒、辣椒醬、生抽、料酒、白糖、鹽、料酒、澱粉
-做法-
1、食材準備：將螃蟹殼扒開，去除螃蟹的鰓、嘴、腸、心、胃後，用刀對半切開；青筍和藕切條，鮮木耳洗凈切小塊，備用。
2、煎制：螃蟹切口處沾上少許干澱粉，並將此面下入鍋中煎制出焦殼狀，即可取出（這樣可以有效的防止蟹黃流失）。
3、炒制：將蔥、姜、蒜塊放入油鍋中煸香至焦黃色，依次下入干辣椒、比例為1:1:1的郫縣豆瓣醬、魚香泡椒、辣椒醬，一起翻炒。
4、烹制：料炒好後，繼續往鍋中加入煎好的螃蟹，改大火煸炒，烹入料酒、生抽、料酒、白糖、清水稍加悶燒。再依次放入輔料藕條、青筍條、木耳，翻炒均勻，稍加浸煮。
5、蒸制：最後將處理好的螃蟹殼下入鍋中，用鍋氣將螃蟹蒸熟，待湯汁收濃即可出鍋~
—油醬大閘蟹—
-食材-
大閘蟹、澱粉、香蔥、姜、醬油、鹽、白糖
-做法-
1、食材處理：首先將螃蟹的肚臍掀開，用筷子從大閘蟹的肚子中間穿透，這樣您在處理大閘蟹時，就不用擔心蟹鉗夾到您的手了！
2、蘸粉：將大閘蟹洗凈，用刀對半切開。在刀口薄薄的蘸上一層澱粉。
3、煎炸：鍋中加入少許底油，將拍好澱粉的大閘蟹下鍋，小火煎至兩面金黃取出備用。
4、炒制：留少許底油，將薑絲下鍋煸炒至變色後下入香蔥段。然後依次加入適量的開水、醬油、鹽、白糖調味。
5、燜煮：將大閘蟹下入料鍋中，大火加蓋煲煮3分鐘，待湯汁濃稠，這道油醬大閘蟹即可搞定！
—年糕燒螃蟹—
-食材-
螃蟹（大閘蟹或青蟹最佳）、年糕、澱粉、蔥、姜、黃酒、生抽、白糖、蚝油、小香蔥、油、鹽
-做法-
1、螃蟹處理：將螃蟹的鉗子和腿按住，直接將螃蟹的後蓋輕輕一拉直接打開，快速去掉鰓、胃、腸、心等不能吃的部位。然後去掉抓尖，將螃蟹一開為二，切口處均勻沾上一層干澱粉。
2、煎制：鍋中加少許底油，下入沾滿澱粉的螃蟹煎制出香味，然後下入大量的蔥薑末爆香，烹入黃酒再次去除寒氣。
3、燜煮：加入2勺生抽醬油略燒，調大火，直接加入沒過螃蟹一半的清水以及切片的年糕，然後加入蚝油、少許白糖、鹽，加入蟹蓋保持大火燒煮，蓋上鍋蓋燜煮6分鐘。
4、完成：揭開鍋蓋，取出完全成熟的蟹蓋。然後將剩下的螃蟹翻拌均勻，接著大火將湯汁收濃，加入少許水澱粉勾芡，淋入少許食用油，再次充分翻拌均勻，即可出鍋裝盤，最後撒上少許香蔥就好了~
內容來源：《暖暖的味道》
